Ratafia
Ratafia (wł. ratafià, rataffia) – słodka wódka wieloowocowa wytwarzana z niedestylowanych nalewek na sokach owocowych[1].
Przyjęta w wielu językach nazwa pochodzi od toastu wygłaszanego przez Kreolów pochodzenia francuskiego[1] podczas zawierania umów, wyrażanego łacińskimi słowami „Rata fiat [conventio]” (Niech będzie zawarta [umowa])[2]. Ze względu na różnorodność wykorzystanych owoców ratafia często bywa potocznie określana jako „tutti frutti”.
Specyfika tego trunku pozwala na przyrządzanie go metodą domową od okresu letniego do jesieni. W tym celu wykorzystuje się dymion, w którym warstwowo umieszcza się oczyszczone rozmaite owoce sezonowe, przesypywane cukrem i zalewane spirytusem. Do zawartości dodawane bywają migdały i pestki niektórych owoców (śliwek, moreli, brzoskwiń)[1].
Do nalewek wieloowocowych typu tutti frutti należą ratafie staropolskie. Ich cechą jest zawartość różnorodnych gatunków owoców oraz duża zawartość cukrów[3].
Przypisy
- ↑ a b c Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 153, ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ Słownik wyrazów obcych PWN. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1991, s. 724.
- ↑ Ratafia krok po kroku - najlepsze przepisy na pyszną nalewkę krok po kroku [online], Strona Fajny Ogród [dostęp 2022-01-29] .
- p
- d
- e
| Sposób wytwarzania |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Podstawowe rodzaje |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Napoje destylowane według składników |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Likiery i wywary z napojów destylowanych według składników |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nalewki |
|
- Pojęcia chemiczne: etanol
- spirytus
- Zobacz też: bimber
- Przestroga: alkoholizm
Kontrola autorytatywna (likier owocowy):
- BNCF: 23924
- SNL: ratafia
