トトポス

トトポス

トトポス（スペイン語：totopos）は、トウモロコシから作られる、平たくて丸か三角の形をした、トルティーヤに似たメキシコ料理である。「トトポス」は複数形で、単数形は「トトポ」。

概要

オアハカ州テワンテペク地峡のサポテカ文明に由来する。サポテカ人の女性はコミシュカル（ comixcal ）という土のオーブンでトトポスを焼く。

トトポスは焼いたトルティーヤ・チップスやスカンジナビアのクリスプ・ブレッドによく似ているが、マサに塩を加え、焼く前に中央に穴を開ける点で異なっている。

マサに塩を加えて焼くことで、トウモロコシの腐敗やカビの繁殖を抑え、保存性がよくなる。トルティーヤは湿気があるため、製造後数日程度で食べないといけないが、トトポスはクラッカーと同じように保存食にすることができる。

また、メキシコの他の地域では、焼いてから日数の経ったトルティーヤを小さく切って揚げたトルティーヤ・チップスをトトポスと呼ぶ。

  • 表
  • 話
  • 編
  • 歴
品種分類
  • アミロコーン (en)
  • ベビーコーン (ヤングコーン) (en)
  • ブルーコーン (en)
  • 馬歯種 (デントコーン)
  • 加工用 (en)
  • 硬粒種
  • 軟粒種
  • 爆裂種
  • GMコーン
    • 一覧（英語版）
    • MON 810 (en)
    • MON 863 (en)
  • クロモチトウモロコシ (en)
  • QPM (en)
  • Shoepeg (en)
  • 甘味種
    • 品種（英語版）
  • 糯種
  • 産地別
    • ボリビア（英語版）
    • エクアドル（英語版）
    • イタリア（英語版）
    • ペルー（英語版）
トウモロコシの3種
部位
  • 芯（英語版）
  • 子実（英語版）
  • 茎（英語版）
加工
  • 建材（英語版）
  • 乾式製法（英語版）
  • アルカリ水処理
  • 湿式製法（英語版）
  • ポップコーン製造機（英語版）
病害（英語版）
  • BBCH スケール（英語版）
  • トウモロコシアレルギー（英語版）
  • 黒穂病（英語版）
  • 縞葉枯病（英語版）
製品
  • バイオ燃料
  • コーンバイオリン（英語版）
  • 生産 (アメリカ)（英語版）
  • ポップコーンの主な銘柄 (アメリカ) （英語版）
  • 野菜3種 (アメリカ)（英語版）
文化
  • コーンパレス（英語版）
  • とうもろこし学校祭（英語版）
  • 『とうもろこし畑（英語版）』
  • National Cornbread Festival(en)
  • スウィートコーン祭り（英語版）
  • ジー (映画)（英語版）
料理（英語版）
食材
シチュー、スープ、粥
  • Akple (en)
  • Banku (en)
  • Bulz (en)
  • カンジカ
  • Cocoloși (en)
  • コーンチャウダー
  • 蟹入りコーンスープ（英語版）
  • コーンプディング（英語版）
  • コーンスープ
  • コーンシチュー（英語版）
  • カウ＝カウ（英語版）
  • クリームコーン
  • フフ
  • Ginataang mais (en)
  • グリッツ
  • ヘイスティ・プディング（英語版）
  • Kačamak (en)
  • ママリーガ（英語版）
  • Mămăligă în pături (en)
  • マサモラ（英語版）
  • マッシュ (en)
  • Pashofa (en)
  • ポレンタ
  • ポソレ（英語版）
  • Sagamite (en)
  • Suam na mais (en)
  • ウガリ
  • Xarém (en)
タマル
  • アカサ（英語版）
  • タマル
  • ビナキ（英語版）
  • グアニメ（英語版）
  • ハラカ（英語版）
  • ウミータ（英語版）
  • ナカタマル（英語版）
  • パモーニャ
パン、ケーキ
揚げ物
その他の食品
飲み物