Fromage à pâte pressée non cuite

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Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Le terme « non cuit » signifie que le fromage est issu d'un caillé qui n'a pas été chauffé à plus de 50° au moment de son tranchage^[1].

Liste d'appellations et de marques commerciales

France

• Bethmale, Pyrénées
• Beaumont, Haute-Savoie
• Cantal entre-deux, Cantal
• Cantal Jeune, Cantal
• Cap Noir, La Réunion
• Chaussée aux Moines, Mayenne
• Chevrotin, Savoie
• Couseran, Pyrénées
• Le Délice du Chalet, Allier
• Etorki, Pays basque
• Grand tomachon, Allier
• Laguiole, Aveyron, Lozère
• Le Moulis, Pyrénées
• Mimolette, Nord, France
• Mont des Cats, Nord
• Morbier, Franche-Comté
• Murol du Grand Bérioux, Auvergne
• Ossau-iraty, Béarn et Pays basque
• Port-salut, Mayenne
• Raclette, Auvergne, Savoie, Franche-Comté et Bretagne
• Reblochon, Haute-Savoie
• Rogallais, Ariège
• Salers, Cantal
• Saint-nectaire, Puy-de-Dôme, Cantal
• Saint-paulin, Nord-Pas-de-Calais
• Timanoix, Bretagne
• Tome des Bauges
• Tomette de Brebis, Aquitaine
• Tomme de Montagne, Auvergne
• Tomme de Savoie, Savoie et Haute-Savoie
• Tomme du Jura, Franche-Comté
• Tomme des Pyrénées, Pyrénées
• Trappe de Bricquebec, Cotentin

Autres pays producteurs

Belgique

• Bouquet des Moines
• Orval
• Trou d'Sottai

Italie

• Provolone piquant

Pays-Bas

• Edam
• Gouda

Suisse

• Raclette, Valais
• Vacherin fribourgeois, Fribourg (faible pressage)

Allemagne

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Hongrie

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Notes et références

Voir aussi

• Fromage à pâte pressée cuite
• Fromage à pâte molle
• Types de pâtes de fromage

• Portail du fromage