Persillade
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/12/Oysters_Persillade.jpg/250px-Oysters_Persillade.jpg)
Persillade är i sin enklaste form en blandning av hackad persilja och vitlök.[1] Den kan utvidgas med bland annat olja, vinäger och andra örter. Ströbröd i blandningen skapar en sprödhet om man ugnssteker det som garneras.
Persillade används i det franska och grekiska köket. Tillsätter man citronskal får man italiensk gremolata.
Se även
- Gremolata
Referenser
- ^ Motagne, Prosper (2001). Larousse Gastronomique. Clarkson Potter. sid. 874. ISBN 978-0609609712