Mise en place
![]() | Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2022-02) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9a/Formal_01.jpg/200px-Formal_01.jpg)
En professionell dukning för provsmakning.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Mise_en_place_for_hot_station.jpg/200px-Mise_en_place_for_hot_station.jpg)
Allt i ordning i ett restaurangkök.
Mise en place är ett franskt uttryck som betyder "allt i ordning" (bokstavligen "sätta/ställa/lägga på plats") och är ett sätt att förbereda för matlagning som innebär att man ser till att samtliga ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning. Mise en place är en del av professionella kockars förberedelse.
Detta är framförallt:
- Ta fram samtliga ingredienser och mät upp, skala, hacka, skär och placera alla ingredienser i små skålar för att hälla direkt i vid tillagning.
- Ta fram alla redskap i form av kastruller, pannor, bunkar, knivar, vispar, lock, mixer, med mera som kommer att behövas senare under matlagningen.