Lapskojs

Lapskojs, lappskojs, lapskaus^[1] eller tidigare lappsko är en maträtt delvis gjord av kött. Rätten förekommer i olika varianter i länder i norra halvan av Europa.

Lapskojs i olika länder

Baltiska länderna

Maträtten förekommer i delar av baltikum där den serveras med stekt ägg.^[2]

Danmark

I det danska köket är rätten känd som skipperlabskovs och liknar den svenska. Den danska smaksätts med svartpeppar, vitpeppar och ibland senap.^[2]

Finland

I det finländska köket är rätten känd som lapskoussi eller "lapskojs" och tillreds ofta i sommarstugan av köttkonserv och potatisflingor.^{[källa behövs]} Den serveras med stekt ägg.^[2]

Norge

I Norge kallas rätten även för lapskaus, men den tillagas på ett något annorlunda sätt med tärnad potatis och morötter.^[2]

Storbritannien

Den engelska lobscouse var en rätt som många sjömän föredrog. Den engelska varianten (även benämnd scouse) har möjligen fått ge namn åt en vardaglig benämning på (hamnstaden) Liverpools invånare – Scousers – först belagd i skrift 1959^[3]^[4].

Sverige

I Sverige räknas lapskojs som husmanskost. Svensk lapskojs innehåller vanligtvis saltat nötkött, potatismos och kryddor. Det kan tillverkas av nöt- eller fläskkött som kokas med potatis och lök i buljong och kryddor. Förr blandades kokt oxkött, potatis, fläsktärningar, buljong, peppar, salt, smör, lök och persilja.^[5] I Sverige brukar lapskojs traditionellt serveras med inlagda rödbetor.^[2]

Tyskland

Den tyska varianten heter Labskaus och serveras oftast med ett stekt ägg^[2] och en sill.

Etymologi

Ordet kommer från engelskans lobs-cou(r)se med osäkert ursprung^[6], tidigast belagt 1706^[7]. Ordet spreds vidare av den brittiske författaren Tobias Smollett i flera böcker under 1750-talet^[8]^[9].

Bilder

Lapskojs i Finland.
Lapskaus i Tyskland.
Nordtysk labskaus med stekt ägg, inlagd sill och inlagd gurka.

Referenser

^ Lappskojs i Nationalencyklopedins nätupplaga.
^ [a b c d e f] ”Lapskojs”. DN.SE. 20 september 2018. https://www.dn.se/mat-dryck/recept/lapskojs/. Läst 28 oktober 2023.
^ "Scouser". Merriam-Webster Dictionary. Läst 2012-04-17
^ Hix, Mark: "Liverpool lobscouse". Independent.co.uk, 26 september 2003. Uppdaterad 2017-03-02
^ Nordisk familjebok, uggleupplagan.
^ "scouse". Etymonline.com. Läst 2012-04-17.
^ "Lobscouse". Merriam-Webster Dictionary. Läst 2012-04-17
^ Smollett: Peregrine Pickle. Läst 2012-04-17
^ Google-listning av Smollett-verk där "lob's course" figurerar. Läst 2012-04-17