Raking

Raking er en konserveringsmetode basert på en gjæringsprosess som kalles fermentering. Raking er således en måte å bevare mat på, for fisk kjent siden midten av 1300-tallet,[1] og kanskje enda tidligere. Som uttrykk kan imidlertid raking i dag vise til flere produkter:

  • Rakfisk er en matrett med århundre lang tradisjon
  • Rakrogn eller raket rogn er en matrett med uviss opprinnelse

Referanser

  1. ^ Riddervold 1999, s. 19, 29 harvnb error: no target: CITEREFRiddervold1999 (help)

Litteratur

  • Riddervold, Astri (1999). Rakefisk. Teknologisk forl. ISBN 8251205360.