Escolar

Escolar
Nomenklatur
Lepidocybium flavobrunneum
(A. Smith, 1843)
Populærnavn
escolar
Hører til
havgjedder,
makrellfisker,
piggfinnefisker
Økologi
Habitat: bentopelagisk i havet
Utbredelse: alle verdenshav

Escolar (Lepidocybium flavobrunneum) er en benfiskart i familien havgjedder, i gruppen makrellfisker under ordenen av piggfinnefisker. Escolar kalles misvisende for «smørfisk», som er en helt annen fiskefamilie (smørfisker)

Escolar finnes på 200–900 meters dyp i tropiske og tempererte farvann, og kan bli over to meter lang og veie 45 kilo.

Fisken er populær som matfisk som blant annet sushi. Fisken inneholder opp til 20% av fettypen voksestere, som er tungtfordøyelige for mennesker, og bør derfor inntas i kun små til moderate mengder for å unngå fettdiare og matforgiftning. Fisken bør behandles slik at fettet fjernes.[1] Fisken har grunnet dette blitt forbudt å selge i Italia og Japan.[2][3] Mattilsynet i Norge, Sverige og Danmark har kommet med advarsler mot å spise fisken rå.

Referanser

  1. ^ Romerikes Blad – Fakta om smørfisk
  2. ^ The Kitchn – Use Caution When Eating Escolar
  3. ^ New York Times – EATING WELL; A Fish Puts Chefs in a Quandary

Eksterne lenker

Oppslagsverk/autoritetsdata
Store norske leksikon