レモンピール
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Zesteur.jpg/220px-Zesteur.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Lemon_macaron.tif/lossy-page1-220px-Lemon_macaron.tif.jpg)
レモンピール(英: lemon peel)は、レモンの果皮もしくはそれを乾燥させたもの[1]。また、レモンの果皮を砂糖で煮つけたもの[2]やそれを乾燥させたもの[1]を指す場合もある。
グラニュー糖をまぶして「砂糖がけ」にしたり[3]、ケーキなどの洋菓子に使用される製菓材料となる。また、カクテルに表皮の油分による風味をつけるため、すりおろしたレモンの皮を絞りかけることも同じくレモンピールと呼ばれる[4]。ただし、輸入されたレモンには輸出時に発癌性のあるポストハーベスト農薬が使用されていることがある。
脚注
関連項目
- ゼスト (食材) - 柑橘類の果皮をけずったり切ったりして使う食材。
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