Lactobacillus bulgaricus
 | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Rendszertani besorolás | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Tudományos név | ||||||||||||||||
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984 (subspecies status) | ||||||||||||||||
| Hivatkozások | ||||||||||||||||
 A Wikifajok tartalmaz Lactobacillus bulgaricus témájú rendszertani információt.  A Wikimédia Commons tartalmaz Lactobacillus bulgaricus témájú kategóriát. |
A Lactobacillus bulgaricus (trinomiális név: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) egy Gram-pozitív baktérium, melyet a joghurtgyártásban használnak.
Elsőként 1905-ben azonosította Sztamen Grigorov bolgár orvos, ő adta a nevét.[1]
A baktérium tejből tejsavat képez, ami tartósítja a tejet.
Lebontja a laktózt, ezért segítségül lehet a laktózintoleranciában szenvedő betegeknek, akiknek hiányoznak a szervezetükből a laktózbontó enzimek. A fermentáció során a Lactobacillus bulgaricus acetaldehidet is termel, ami a joghurt ízét adja. A baktérium legnagyobb importőrei Japán, USA és az Európai Unió.
Eredeti formájában a joghurtot csak Bulgáriában és a környező balkáni országokban lehet előállítani, mivel a baktérium más éghajlati viszonyok között hamar elpusztul vagy elveszti fermentálóképességét.
Genom
- Lactobacillus Genome Projects (from Genomes OnLine Database)
- Comparative Analysis of Lactobacillus Genomes (at DOE's IMG system)
Jegyzetek
- ↑ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
További információk
- Yogurt Culture Evolves
Biológiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap
