Kimcshi
 | Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
| Kimcshi (Kimchi) | |
 | |
| Nemzet, ország |  Észak-Korea és  Dél-Korea |
| Alapanyagok | zöldségfélék, főképpen kínai kel |
| Fűszerek | típustól függően többféle |
| Ismertebb receptek | Egyszerű alaprecept angolul Recept magyarul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi (Kimchi) témájú médiaállományokat. | |
A kimcshi (hangul: 김치, RR: kimchi?) a koreai konyhaművészet egyik legismertebb étele, a koreai étkezések elengedhetetlen része.[1][2] A legfontosabb összetevő a kínai kel, a retek, a zöldhagyma és az uborka.[3] A kimcshi (kimchi) erjesztéssel készül.[1]
Több száz fajtája létezik és más ételek alapját is képezheti, például készítenek belőle levest (김칫국, kimcshitkuk (kimchitguk)) és sült rizses egytálételt (김치볶음밥, kimcshi pokkumbap (kimchi bokkeumbap)) is. A kimcshi (kimchi)t a világ egyik legegészségesebb ételének tartják a dietetikusok.[2] A kimcshi (kimchi)ben kimutatták a tejsavbaktériumok egy fajtáját, melyet Lactobacillus kimchii névre kereszteltek.[4] A kimcshi (kimchi)t hagyományosan nagy mennyiségben késő ősszel készítették télre eltenni, ezt az időszakot kimdzsang (gimjang)nak nevezik.
November 22. a kimcshi (kimchi) napja Dél-Koreában.[5]
Főbb összetevők
A kimcshi (kimchi) különböző változatait aszerint különböztetik meg, hogy milyen zöldségféléből készülnek, illetve hogy melyek a fűszerezésére használt legfőbb összetevők. A szöuli kimcshi (kimchi)múzeum 187 történelmi, valamint ma is létező változatát különíti el. A készítéséhez használt leggyakoribb zöldségek a kínai kel, az újhagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a retek. Fűszerezéséhez pedig sót, őrölt csilit, halszószt vagy garnélarákszószt használnak.
-
Beáztatott, sózott kínai kel -
Daikonretek, amit kkaktugi (kkakdugi)hoz használnak -
Kimcshi (Kimchi) készítéséhez szárítják a csilipaprikát -
Őrölt csilipaprika -
Kimcshi (Kimchi)készítéshez használt edények makettje a kimcshi (Kimchi)múzeumban -
Kimcshi (Kimchi) és más erjesztett ételek tárolására alkalmazott agyagedények (onggi)
Elkészítés
Hagyományosan a téli kimcshit, az úgynevezett kimdzsangot nagy agyagedényekben (onggi) tárolták a földben, hogy a téli hónapokban ne fagyjon meg, és a nyári hónapokban elég hűvös maradjon ahhoz, hogy az erjedési folyamat lassan történjen. Az edényeket a szabadban is tartják, speciális teraszokon (csangdokte). Manapság, főleg városon, inkább a speciálisan erre a célra készült hűtőszekrényekben történik az erjesztés.
Típusok
| Főbb típusok[6] | ||
|---|---|---|
| Név | Hangul | Leírás |
| nabak kimcshi (nabak kimchi) | 나박김치 | Vékonyra szeletelt daikon retekből és kínai kelből (배추, pecshu (baechu)) készül, lédúsabb. |
| tongcshimi (dongchimi) | 동치미 | Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes. |
| kotcsori (geotheori)[7] | 겉절이 | Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem erjesztett kimcshi (kimchi). |
| kkaktugi (kkakdugi) | 깍두기 | Daikonretekből készül. |
| oi szobagi (oi sobagi) | 오이 소박이 | Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával. |
| cshonggak kimcshi (chonggak kimchi) | 총각김치 | Egész daikonretekből készül. |
| jolmu kimcshi (yeolmu kimchi) | 열무김치 | Vékony, fiatal nyári retekből készül, erjesztve vagy anélkül. |
| pha kimcshi (pa kimchi) | 파김치 | Újhagymából készül, mjolcshidzsot (myeolchijeot)tal (szardellából készített erjesztett csot (jeot)). Csollában (Jeollában) a legnépszerűbb. |
| kat kimcshi (gat kimchi) | 갓김치 | Szareptai mustár leveléből készült, mjolcshidzsot hozzáadásával. |
Ételek
- kimcshi pokkumbap (kimchi bokkeumbap)
- tubu kimcshi (dubu kimchi)
Jegyzetek
- ↑ a b Kimchi. Britannica Encyclopedia. (Hozzáférés: 2012. január 17.)
- ↑ a b World's Healthiest Foods: Kimchi (Korea). Health magazine. [2012. január 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. január 17.)
- ↑ "A World of Kimchi". Saveur.
- ↑ Yoon JH, Kang SS, Mheen TI, Ahn JS, Lee HJ, Kim TK, Park CS, Kho YH, Kang KH, Park YH (2000. September). „Lactobacillus kimchii sp. nov., a new species from kimchi.”. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 50 Pt 5, 1789–95. o. PMID 11034488. [halott link]
- ↑ Celebrating Kimchi Day. The Korea Times. (Hozzáférés: 2022. november 22.)
- ↑ Types of Kimchi. Korea Tourism Organization. [2013. január 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ 겉절이 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi témájú kategóriát.
Kapcsolódó szócikkek
- kimcshi (kimchi)hűtőgép
Sablon:Koreai gasztronómia
| |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alapvető ételek |
|  | |||||
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok |
| ||||||
| Kapcsolódó szócikkek |
| ||||||
Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál
Gasztronómia portál
