Erjesztőbaktérium

Ezt a szócikket be kellene dolgozni az Erjedés szócikkbe. A bedolgozás után ezt a cikket törölni kell, vagy – amennyiben a szócikk címe előfordulhat a keresésben – átirányítássá alakítani. A megbeszélésbe a vitalapon kapcsolódhatsz be.

Ez a szócikk vagy szakasz lektorálásra, tartalmi javításokra szorul. A felmerült kifogásokat a szócikk vitalapja részletezi (vagy extrém esetben a szócikk szövegében elhelyezett, kikommentelt szövegrészek). Ha nincs indoklás a vitalapon (vagy szerkesztési módban a szövegközben), bátran távolítsd el a sablont! Csak akkor tedd a lap tetejére ezt a sablont, ha az egész cikk megszövegezése hibás. Ha nem, az adott szakaszba tedd, így segítve a lektorok munkáját!

Az erjesztőbaktériumok a baktériumok azon fajtái, melyek a növények szénhidrátjait lebontva különböző savakat termelnek. Ez a folyamat az erjesztés és az alkohol, szesz és az élelmiszerek^[1] (pl. aludttej, kefir, joghurt, kovászos uborka, vaj, sajtok) gyártásban, valamint a takarmányok tartósításában (silózás)^[2] használatos.

Világos vagy néha barna sör, többszörös érleléssel készül és alkohol toleráns erjesztőbaktérium-törzset alkalmaz, mely jobban kihozza az alkoholt és az ízeket.

A kérődzők bendőjében lévő erjesztőbaktériumok jelentős metántermelők.

Az erjesztőbaktériumok egy része képes a fehérjék lebontására is.^[2]

Fajtái

• ecetsavas erjesztő baktériumok^[3]
• vajsavas erjesztő baktériumok^[3]

Erjesztőbaktérium az irodalomban

Kurt Vonnegut Bajnokok reggelije című regényében az egyik főszereplő Kilgore Trout, a vesztes ismeretlen sci-fi-író, akinek novellái többször felbukkannak a történet során. A történetben két erjesztőbaktérium az élet értelméről filozofál, miközben szép lassan megfulladnak, lényegében a saját ürülékükben, és végig fogalmuk sincs róla, hogy pezsgőt gyártanak.

Jegyzetek

Ez a biológiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!