Persillade

Pour les articles homonymes, voir Persil (homonymie).

Persillade
Avec des huîtres.

Place dans le service	Condiment, sauce froide
Ingrédients	Persil, ail
Mets similaires	Fines herbes, assaisonnements, condiments et moutardes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, gremolata
Classification	Assaisonnements, condiments et moutardes
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Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'échalote, d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure^[1].

Histoire

La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais^[2].

Avec des spaghettis.
Avec des cuisses de grenouille.
Avec escargots de Bourgogne et girolles.

Quelques variantes

Cette préparation est une variante des fines herbes^[Quoi ?], sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.

Pain à l'ail.
Gremolata.
Pistou.
Pesto.
Beurre d'escargot et escargots de Bourgogne.

Notes et références

↑ « Persillade », sur cuisine-libre.fr (consulté le 8 avril 2021).
↑ « Comment réaliser une persillade ? », sur marieclaire.fr (consulté le 8 avril 2021).