Sezamový olej

Sezamový olej je jedlý rostlinný olej získávaný ze sezamových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní Indii se často používá pro zlepšení chuti jídel v čínské a korejské kuchyni, v menší míře také v kuchyni jihovýchodní Asie.

Složení

Sezamový olej se skládá z těchto mastných kyselin^[1]:

mastná kyselina	nomenklatura	minimum	maximum
palmitová	C16:0	7,0 %	12,0 %
palmitoolejová	C16:1	stopy	0,5 %
stearová	C18:0	3,5 %	6,0 %
olejová	C18:1	35,0 %	50,0 %
linolová	C18:2	35,0 %	50,0 %
linolenová	C18:3	stopy	1,0 %
eikosenová	C20:1	stopy	1,0 %

Historie

Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších koření. Slovo 'ennai', které znamená v tamilštině "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících sezam a tuk. Také hindské slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, ze sanskrtského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali Asyřané sezamový olej jako potravinu, mazivo a lék, primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sesame oil na anglické Wikipedii.

↑ Fatty acids found in sesame oil [online]. Essential oils [cit. 2006-10-07]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-09-22.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu sezamový olej na Wikimedia Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.